O que é goma xantana?

Goma Xantana

A goma xantana é um polissacarídeo (um tipo de açúcar complexo) produzido pela fermentação de glicose, sacarose ou lactose pela bactéria Xanthomonas campestris. É amplamente utilizada como aditivo alimentar, principalmente como espessante e estabilizante.

Propriedades e Utilizações

• Espessante: A principal função da goma xantana é aumentar a viscosidade de líquidos. Mesmo em pequenas quantidades, ela consegue transformar soluções aquosas em géis.
• Estabilizante: Impede a separação de ingredientes em emulsões e suspensões, garantindo uma textura uniforme e estável.
• Suspensão: Ajuda a manter partículas sólidas suspensas em líquidos, evitando que se depositem no fundo.
• Glúten Free: É um ingrediente crucial na panificação sem glúten, pois ajuda a imitar a elasticidade e a textura do glúten, melhorando a estrutura dos produtos assados.
• Aplicações: Encontrada em uma vasta gama de produtos, incluindo molhos para salada, sopas, sorvetes, produtos de panificação, cosméticos e produtos farmacêuticos.

Produção

A produção da goma xantana envolve a fermentação de carboidratos por Xanthomonas campestris. Após a fermentação, o polissacarídeo é precipitado com álcool, seco e moído em pó.

Segurança e Saúde

A goma xantana é geralmente considerada segura para consumo nas quantidades normalmente utilizadas em alimentos. Alguns indivíduos podem experimentar desconforto gastrointestinal, como inchaço ou gases, ao consumir grandes quantidades.

Vantagens em Relação a Outros Espessantes

• Estabilidade: Mantém suas propriedades de espessamento em uma ampla faixa de temperaturas e pH.
• Compatibilidade: Compatível com muitos outros ingredientes e aditivos alimentares.
• Pequena Quantidade: Necessária em pequenas concentrações para obter o efeito desejado, tornando-a econômica.

Aplicações Específicas

• Alimentos: Amplamente usada em molhos%20e%20condimentos, produtos%20lácteos, bebidas e produtos%20de%20panificação.
• Cosméticos: Usada em loções%20e%20cremes para aumentar a viscosidade e estabilizar a emulsão.
• Farmacêuticos: Empregue em suspensões%20e%20emulsões para controlar a viscosidade e a estabilidade.
• Indústria Petrolífera: Utilizada em fluidos de perfuração para controlar a viscosidade e suspender sólidos.

A goma xantana é um ingrediente versátil com uma ampla gama de aplicações devido às suas propriedades únicas de espessamento, estabilização e suspensão.